Разработка технологии ферментированных вареных колбас из верблюжьего мяса : монография / А. А. Файзиев ; Министерство высшего и среднего специального образования Республики Узбекистан, Бухарский институт управления природными ресурсами НИУ "ТИИИМСХ"
Язык: русский.Выходные данные: Курск : Университетская книга, 2022Физическая характеристика: 98 с. : ил., цв. ил. ; 21 см.ISBN: 978-5-907627-38-3 Резюме или реферат: В монографии заключалось в комплексном изучении процесса тендеризации верблюжьего мяса и горбового жира с использованием протеолитических ферментных препаратов микробного происхождения, а также разработке технологии вареных колбас из ферментированной верблюжатины. Верблюжье мясо имеет сладковатый вкус, экологический чистый продукт, но его мяса жестковатый и его горбовой жир не было изучены, в технологии мясной промышленности не использовалось. Рекомендовано опубликовать монографию на заседании Научно - технического совета Бухарский институт управления природными ресурсами и, от 25 апреля 2022 года, " 2.Библиография: Библиогр.: с. 85-98 (160 назв.).Предметная рубрика - Тема: Колбасные изделия вареные -- Производство -- Сырье | Верблюжье мясо Другие классификации: Л927.1-3 ; Л921.9Коллекция: Национальная библиография Тип экземпляра: Книга| Тип экземпляра | Текущая библиотека | Шифр хранения | Кол-во копий | Статус | Срок возврата | Штрих-код | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Книга | РНБ (Московский) Русский книжный фонд: издания с 1957 года, 8этаж, Хран. | 2022-4/11427 (Просмотр полки(Открывается ниже)) | КН-П-7500 | Доступно | 1-4094792 | ||
| Книга | РНБ (Московский) Русский книжный фонд: издания с 1957 года, 8этаж, Хран. | 2022-4/11427 (Просмотр полки(Открывается ниже)) | КН-П-7500 | Доступно | 1-4094791 |
Библиогр.: с. 85-98 (160 назв.)
В монографии заключалось в комплексном изучении процесса тендеризации верблюжьего мяса и горбового жира с использованием протеолитических ферментных препаратов микробного происхождения, а также разработке технологии вареных колбас из ферментированной верблюжатины. Верблюжье мясо имеет сладковатый вкус, экологический чистый продукт, но его мяса жестковатый и его горбовой жир не было изучены, в технологии мясной промышленности не использовалось. Рекомендовано опубликовать монографию на заседании Научно - технического совета Бухарский институт управления природными ресурсами и, от 25 апреля 2022 года, " 2