Концепт-глоссарий гастрономически-духовного имеет структуру, составленную на основании ключевых понятий - концептов (лат. сопceptus - понятие, понимание, замысел), объединенных в глоссарий (лат. от греч. glosso язык) - тематический словарь, раскрывающий значение основных (базовых) терминов и выражений. Это такие понятия как <гастрономически-духовное>, <вкус>, <атмосфера>, <сервис> и др. В концепт-глоссарии, наряду с базовыми терминами, представлены пословицы, поговорки, метафоры для гурманов нан еда в культурных идиомах. Концепт <персонал> представлен в терминологин российской и европейской сервисной реальности, так же Американской федерации поваров. Базовые термины представлены в антлийских и французских написаниях, наряду с русскоязычными. Несомненный интерес представляют рецепты консоме от значимой фигуры в <высокой кухне> XIX в. М. А. Карема и короля поваров О. Эскафье; рецепты коктейлей, связанных с такими именами как Э. Хеменгуэй, мать У. Черчилля (леди Рэндольф) и др