Функциональная значимость растительного сырья и практика его использования в пищевых технологиях : монография / А. С. Захарова, С. И. Конева, Л. Е. Мелёшкина ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, ФГБОУ ВО "Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова"
Язык: русский.Выходные данные: Барнаул : Изд-во АлтГТУ (Барнаул), 2023Физическая характеристика: 186, [1] с. : ил. ; 20 см.ISBN: 978-5-7568-1424-8 Резюме или реферат: Монография посвящена теоретическим и практическим вопросам использования растительного сырья и продуктов его переработки при производстве обогащенных пищевых продуктов. Рассмотрены особенности растительного сырья, его функциональная значимость для организма человека, практика использования при производстве пищевой продукции. Приведены результаты собственных научных исследований в области технологии обогащенных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Представлены данные о влиянии растительного сырья на ход технологического процесса и качество готовых изделий.Библиография: Библиогр.: с. 167-187 (242 назв.) и в подстроч. примеч..Предметная рубрика - Тема: Пищевые продукты -- Обогащение | Кондитерские изделия мучнистые -- Производство -- Растительное сырье | Хлебопечение -- Растительное сырьеУДК: 664, 4Другие классификации: Л817 ; Л815.4 ; Л83-3Коллекция: Национальная библиография Тип экземпляра: Книга| Тип экземпляра | Текущая библиотека | Шифр хранения | Кол-во копий | Статус | Срок возврата | Штрих-код | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Книга | РНБ (Московский) Русский книжный фонд: издания с 1957 года, 8этаж, Хран. | 2023-3/8892 (Просмотр полки(Открывается ниже)) | КН-П-1897 | Доступно | 1-4191249 | ||
| Книга | РНБ (Московский) Русский книжный фонд: издания с 1957 года, 8этаж, Хран. | 2023-3/8892 (Просмотр полки(Открывается ниже)) | КН-П-1897 | Доступно | 1-4191250 |
Библиогр.: с. 167-187 (242 назв.) и в подстроч. примеч.
Монография посвящена теоретическим и практическим вопросам использования растительного сырья и продуктов его переработки при производстве обогащенных пищевых продуктов. Рассмотрены особенности растительного сырья, его функциональная значимость для организма человека, практика использования при производстве пищевой продукции. Приведены результаты собственных научных исследований в области технологии обогащенных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Представлены данные о влиянии растительного сырья на ход технологического процесса и качество готовых изделий