000 03587nam0a2200445 4500
001 RU\NLR\BIBL_A\012783042
005 20250210122953.0
010 _a978-5-907512-26-9
_9500
021 _aRU
_bКН-П-22-004000
_9КН-П-22-0309
035 _a(NLR Aleph) 012783042
035 _a(RuMoRGB)010966319
090 _a13308955
_c13308955
100 _a20220511d2021 k y0rusy50 ca
101 0 _arus
102 _aRU
105 _aa z 000zy
181 0 _ai3
_baxxe
182 1 _an
200 1 _aИспользование нетрадиционного растительного сырья в производстве продукции общественного питания
_eмонография
_fКрохалев В. А., Кокорева Л. А., Худякова Т. С.
_gМинистерство образования и науки Российской Федерации, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет"
203 _aТекст
_bвизуальный
_cнепосредственный
210 _aЕкатеринбург
_cУниверситетская книга
_d2021
215 _a238 с.
_cил., табл.
_d20
300 _aНа обороте тит. с. авт.: Крохалев В. А., к. э. н., доцент, Кокорева Л. А., к. т. н., доцент, Худякова Т. С., преподаватель
320 _aБиблиогр.: с. 233-238 (84 назв.)
330 _aНаучные исследования, направленные на разработку новых рецептурных формул продукции общественного питания, обладающей улучшенными потребительскими и кулинарными свойствами с добавлением нетрадиционного растительного сырья, являются актуальными и своевременными. Монография посвящена вопросам разработки рецептуры и технологии приготовления сметанных и молочных соусов с добавлением различных дозировок нутовой, соевой, гречневой муки и псиллиума; мучных блюд и мучных кондитерских изделий с добавлением различных дозировок овсяного толокна и муки из грецкого ореха
606 1 _aРастительное сырье
_xПрименение в пищевом производстве
_92563769
_3RU\NLR\AUTH\6601728493
606 1 _aСоусы
_xПроизводство
_92144393
_3RU\NLR\AUTH\661596724
606 1 _aКондитерские изделия мучнистые
_xПроизводство
_92100745
_3RU\NLR\AUTH\661270537
675 _a642.5
_v4
686 1 _aЛ80-3
686 1 _aЛ991.3
686 1 _aЛ865
700 1 _aКрохалев
_bВ. А.
_gВиктор Анатольевич
701 1 _aКокорева
_bЛ. А.
_gЛариса Анатольевна
701 1 _aХудякова
_bТ. С.
_gТатьяна Станиславовна
942 _cBOOK
980 _aNB