| 000 | 04188nam0a2200397 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | RU\NLR\BIBL_A\012831412 | ||
| 005 | 20251114145821.0 | ||
| 010 |
_a978-5-00166-617-2 _9500 |
||
| 021 |
_aRU _bКН-П-22-020096 _9КН-П-22-1718 |
||
| 035 | _a(NLR Aleph) 012831412 | ||
| 035 | _a(RuMoRGB)011024656 | ||
| 090 |
_a13463581 _c13463581 |
||
| 100 | _a20220628d2021 k y0rusy50 ca | ||
| 101 | 0 | _arus | |
| 102 | _aRU | ||
| 105 | _aa z 000zy | ||
| 181 | 0 |
_ai _baxxe |
|
| 182 | 0 | _an | |
| 200 | 1 |
_aНаучные аспекты технологий производства структурированных молочных продуктов _eмонография _fЯнковская В. С., Дунченко Н. И., Яриновская В. Г., Аникиенко Т. И. _gМинистерство сельского хозяйства Российской Федерации, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К. А. Тимирязева) |
|
| 203 |
_aТекст _bвизуальный _cнепосредственный |
||
| 210 |
_aМосква _cСам полиграфист _d2021 |
||
| 215 |
_a185 с. _cил. _d20 |
||
| 320 | _aБиблиогр.: с. 167-184 (206 назв.) | ||
| 330 | _aВ монографии обобщены результаты собственных исследований авторов и других ученых по изучению применения различных подходов обеспечения заданных свойств структурированных молочных продуктов, в частности с использованием замораживания. Представлены результаты исследования криопротекторной способности белков, структурирующих лед, выделенных из клубней топинамбура и листьев озимой ржи различными экстрагентами и совместное влияние структурообразователей и функциональных ингредиентов на комплекс свойств молочных продуктов. Особое внимание уделено научному обоснованию способов и технологических режимов выделения белков, структурирующих лёд, из белоксодержащих объектов растительного происхождения при разработке технологии структурированных молочных продуктов, в частности, мороженого. Монография рассчитана на научных работников, специалистов молочной промышленности, ученых-биотехнологов, магистров и аспирантов, обучающихся по научной специальности 4.3.3 Пищевые системы | ||
| 606 | 1 |
_aМолочные продукты _xФизико-химические свойства _92439423 _3RU\NLR\AUTH\661451332 |
|
| 606 | 1 |
_aТопинамбур _xПрименение в молочном производстве _92166329 _3RU\NLR\AUTH\661303427 |
|
| 606 | 1 |
_aМолочные продукты _xЗамораживание _91654597 _3RU\NLR\AUTH\66732568 |
|
| 686 | 1 | _aЛ95 | |
| 701 | 1 |
_aЯнковская _bВ. С. _gВалентина Сергеевна |
|
| 701 | 1 |
_aДунченко _bН. И. _gНина Ивановна |
|
| 701 | 1 |
_aЯриновская _bВ. Г. _gВалентина Геннадиевна |
|
| 701 | 1 |
_aАникиенко _bТ. И. _gТатьяна Ивановна |
|
| 942 | _cBOOK | ||
| 980 | _aNB | ||