Переработка мяса птицы и кроликов : учебное пособие; для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 и 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения" и специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов"; соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения / Е. А. Рыгалова, Е. А. Речкина, К. А. Геращенко [и др.]
Язык: русский.Выходные данные: Москва : ИНФРА-М, 2023Физическая характеристика: 361 с. : ил. ; 22 см.ISBN: 978-5-16-018067-0; 978-5-16-111081-2 Серия: Высшее образование - Бакалавриат . Бакалавриат Примечания: На обороте тит. с. авт.: Рыгалова Е. А., канд. техн. наук, доц., Речкина Е. А., канд. техн. наук, доц., Геращенко К. А., ассистент [и др.].Резюме или реферат: В учебном пособии представлены характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов, рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно описаны качественные характеристики мяса кроликов. Представлена технология убоя кроликов и состав тушки. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03, 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", всех форм обучения и для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов".Библиография: Библиогр.: с. 359-361.Предметная рубрика - Тема: Мясо птицы -- Обработка -- Учебные издания для высших учебных заведений | Яйца -- Переработка -- Учебные издания для высших учебных заведений | Кроличье мясо -- Обработка -- Учебные издания для высших учебных заведенийУДК: 637.5(075.8), 4Другие классификации: Л93я73-1 ; Л921.8я73-1Коллекция: Национальная библиография Тип экземпляра: Книга| Тип экземпляра | Текущая библиотека | Шифр хранения | Кол-во копий | Статус | Срок возврата | Штрих-код | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Книга | РНБ (Московский) Русский книжный фонд: издания с 1957 года | 2023-5/2044 (Просмотр полки(Открывается ниже)) | КН-П-758 | Доступно | 1-4162784 |
На обороте тит. с. авт.: Рыгалова Е. А., канд. техн. наук, доц., Речкина Е. А., канд. техн. наук, доц., Геращенко К. А., ассистент [и др.]
Библиогр.: с. 359-361
В учебном пособии представлены характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов, рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно описаны качественные характеристики мяса кроликов. Представлена технология убоя кроликов и состав тушки. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03, 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", всех форм обучения и для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов"