Использование нетрадиционного растительного сырья в производстве продукции общественного питания : монография / Крохалев В. А., Кокорева Л. А., Худякова Т. С. ; Министерство образования и науки Российской Федерации, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет"
Язык: русский.Выходные данные: Екатеринбург : Университетская книга, 2021Физическая характеристика: 238 с. : ил., табл. ; 20 см.ISBN: 978-5-907512-26-9 Примечания: На обороте тит. с. авт.: Крохалев В. А., к. э. н., доцент, Кокорева Л. А., к. т. н., доцент, Худякова Т. С., преподаватель.Резюме или реферат: Научные исследования, направленные на разработку новых рецептурных формул продукции общественного питания, обладающей улучшенными потребительскими и кулинарными свойствами с добавлением нетрадиционного растительного сырья, являются актуальными и своевременными. Монография посвящена вопросам разработки рецептуры и технологии приготовления сметанных и молочных соусов с добавлением различных дозировок нутовой, соевой, гречневой муки и псиллиума; мучных блюд и мучных кондитерских изделий с добавлением различных дозировок овсяного толокна и муки из грецкого ореха.Библиография: Библиогр.: с. 233-238 (84 назв.).Предметная рубрика - Тема: Растительное сырье -- Применение в пищевом производстве | Соусы -- Производство | Кондитерские изделия мучнистые -- Производство УДК: 642.5, 4Другие классификации: Л80-3 ; Л991.3 ; Л865Коллекция: Национальная библиография Тип экземпляра: Книга| Тип экземпляра | Текущая библиотека | Шифр хранения | Кол-во копий | Статус | Срок возврата | Штрих-код | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Книга | РНБ (Московский) Русский книжный фонд: издания с 1957 года | 2022-3/12067 (Просмотр полки(Открывается ниже)) | КН-П-309 | Доступно | 1-3798155 | ||
| Книга | РНБ (Московский) Русский книжный фонд: издания с 1957 года | 2022-3/12067 (Просмотр полки(Открывается ниже)) | КН-П-309 | Доступно | 1-3798156 |
На обороте тит. с. авт.: Крохалев В. А., к. э. н., доцент, Кокорева Л. А., к. т. н., доцент, Худякова Т. С., преподаватель
Библиогр.: с. 233-238 (84 назв.)
Научные исследования, направленные на разработку новых рецептурных формул продукции общественного питания, обладающей улучшенными потребительскими и кулинарными свойствами с добавлением нетрадиционного растительного сырья, являются актуальными и своевременными. Монография посвящена вопросам разработки рецептуры и технологии приготовления сметанных и молочных соусов с добавлением различных дозировок нутовой, соевой, гречневой муки и псиллиума; мучных блюд и мучных кондитерских изделий с добавлением различных дозировок овсяного толокна и муки из грецкого ореха