Промышленное производство крахмала и крахмалопродуктов : учебное пособие; для учебных заведений, реализующих программу среднего профессионального образования по специальности 19.02.04 "Технология сахаристых продуктов" / А. А. Славянский, Н. Д. Лукин, Н. Н. Лебедева
Язык: русский.Выходные данные: Москва : ИНФРА-М, 2022Физическая характеристика: 270 с. : ил., табл. ; 22 см.ISBN: 978-5-16-110207-7; 978-5-16-017633-8 Серия: Среднее профессиональное образование Примечания: На 4-й с. обл. авт.: Славянский А. А., д-р техн. наук, проф., Лукин Н. Д., д-р техн. наук, Лебедева Н. Н., канд. техн. наук, доц..Резюме или реферат: Учебное пособие содержит характеристику как основных видов крахмалсодержащего сырья, так и основных продуктов его переработки, требования к их качеству в соответствии с ГОСТами. Материал пособия изложен комплексно, с раскрытием инновационных особенностей построения технологических схем, основных процессов и используемого оборудования. Такой подход позволяет правильно оценить эффективность различных технологий и понять суть режимов переработки разных видов крахмалсодержащего сырья. Особое внимание уделено побочным продуктам отрасли, вопросам гидролиза крахмала, новым видам продукции, изготавливаемым на основе крахмала, и их использованию как в пищевой, так и в других отраслях промышленности. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 <Продукты питания из растительного сырья>.Библиография: Библиогр.: с. 266-267 (25 назв.).Предметная рубрика - Тема: Крахмало-паточное производство -- Учебные издания для среднего профессионального образования УДК: 664.2(075.8), 4Другие классификации: Л85я723-1Коллекция: Национальная библиография Тип экземпляра: КнигаНа 4-й с. обл. авт.: Славянский А. А., д-р техн. наук, проф., Лукин Н. Д., д-р техн. наук, Лебедева Н. Н., канд. техн. наук, доц.
Библиогр.: с. 266-267 (25 назв.)
Учебное пособие содержит характеристику как основных видов крахмалсодержащего сырья, так и основных продуктов его переработки, требования к их качеству в соответствии с ГОСТами. Материал пособия изложен комплексно, с раскрытием инновационных особенностей построения технологических схем, основных процессов и используемого оборудования. Такой подход позволяет правильно оценить эффективность различных технологий и понять суть режимов переработки разных видов крахмалсодержащего сырья. Особое внимание уделено побочным продуктам отрасли, вопросам гидролиза крахмала, новым видам продукции, изготавливаемым на основе крахмала, и их использованию как в пищевой, так и в других отраслях промышленности. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 <Продукты питания из растительного сырья>