Пищевые ингредиенты в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий : [монография / Косован А. П. и др.]
Язык: русский.Выходные данные: Москва : ДеЛи плюс, 2013Физическая характеристика: 526 с., [3] л. цв. ил. : ил., табл. ; 22 см.ISBN: 9785905170461 Библиография: Библиогр. в конце гл..Предметная рубрика - Тема: Кондитерские изделия мучнистые -- Добавки | Хлебобулочные изделия -- Добавки Неконтролируемые предметные термины: функциональные пищевые ингредиенты | пищевые добавки в мучных кондитерских изделиях | национальные традиции в хлебопечении | жировые продукты для хлебобулочных изделий | улучшители для хлебобулочных изделий | реологические свойства полуфабрикатов хлебопекарного производстваДругие классификации: Л83-3 ; Л865-3Коллекция: НБР Тип экземпляра: КнигаНет реальных экземпляров для этой записи
Библиогр. в конце гл.