Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции : монография / З. Ш. Мингалеева, О. В. Старовойтова, С. В. Борисова, О.А. Решетник ; М-во образования и науки Российской Федерации, Федеральное гос. бюджетное образовательное учреждение высш. проф. образования "Казанский нац. исслед. технологический ун-т"
Язык: русский.Выходные данные: Казань : Изд-во КНИТУ, 2014Физическая характеристика: 167 с. : ил. ; 21 см.ISBN: 9785788215990 Библиография: Библиогр.: с. 143-167 (289 назв.).Предметная рубрика - Тема: Дрожжи хлебопекарные -- Качество | Антиокислители -- Применение в пищевом производстве | Хлебобулочные изделия -- Добавки Неконтролируемые предметные термины: обогащенные хлебобулочные изделия | национальные кондитерские изделия | татарские мучные кондитерские изделия | татарские мучные изделия | татарские пирогиДругие классификации: Л83-3Коллекция: НБР Тип экземпляра: КнигаНет реальных экземпляров для этой записи
Библиогр.: с. 143-167 (289 назв.)