Выполнение технологических расчетов : учебное пособие по дисциплине "Технология продукции общественного питания" для студентов специальности 260501.65 "Технология продуктов общественного питания" всех форм обучения / Е.Г. Туршук ; Федер. агентство по рыболовству, Федер. гос. образоват. учреждение высш. проф. образования "Мурман. гос. техн. ун-т"
Язык: русский ; резюме, английский.Выходные данные: Мурманск : Изд-во МГТУ, 2011Физическая характеристика: 139 с. ; 21 см.ISBN: 978-5-86185-605-8 Примечания: Рез. на англ. яз..Резюме: Учебное пособие создано на основе программы дисциплины "Технология продукции общественного питания" в рамках реализации государственного стандарта по специальности 260501.65 "Технология продуктов общественного питания". Включает технологические расчеты по основным разделам дисциплины "Технология продукции общественного питания". Приведены общие организационно-методические указания, где перечисляется нормативная документация, все технологические расчеты при производстве полуфабрикатов и готовых изделий. Изложены подробно примеры решения задач и производственных ситуаций в 17-ти разделах, включены вопросы для самопроверки..Библиография: Библиогр.: с. 121 (8 назв.).Предметная рубрика - Тема: Общественное питание -- Учебные издания для высших учебных заведений | Кулинария -- Технологические расчеты | Пищевые продукты -- Рецептура -- Учебные издания для высших учебных заведений Другие классификации: ( rubbk ) 36.99я73 ; Л99-642я73-1 ; Л81-642я73-1 ; Л99я73-1 Тип экземпляра: Книга| Тип экземпляра | Текущая библиотека | Шифр хранения | Кол-во копий | Статус | Срок возврата | Штрих-код | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Книга | РНБ (Московский) Русский книжный фонд: издания с 1957 года, 8этаж | 2011-3/32349 (Просмотр полки(Открывается ниже)) | 5259 | Доступно | 1-402533 | ||
| Книга | РНБ (Московский) Русский книжный фонд: издания с 1957 года, 8этаж | 2011-3/32349 (Просмотр полки(Открывается ниже)) | 5259 | Доступно | 3512922 |
Рез. на англ. яз.
Библиогр.: с. 121 (8 назв.)
Учебное пособие создано на основе программы дисциплины "Технология продукции общественного питания" в рамках реализации государственного стандарта по специальности 260501.65 "Технология продуктов общественного питания". Включает технологические расчеты по основным разделам дисциплины "Технология продукции общественного питания". Приведены общие организационно-методические указания, где перечисляется нормативная документация, все технологические расчеты при производстве полуфабрикатов и готовых изделий. Изложены подробно примеры решения задач и производственных ситуаций в 17-ти разделах, включены вопросы для самопроверки.