Биокатализ растительного сырья в производстве алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков : учебно-методическое пособие для студентов направления подготовки 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья. Магистерская программа: Биотехнология алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков / Карпенко Д. В.
Язык: русский.Выходные данные: Курск : Университетская книга, 2022Физическая характеристика: 95 с. : табл. ; 20 см.ISBN: 978-5-907555-92-1 Резюме или реферат: В учебно-методическом пособии приведена общая информация об учебной дисциплине Биокатализ растительного сырья при производстве алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, приведена структура и содержание учебной дисциплины, указаны ее цели и задачи; представлены материалы для освоения основных разделов дисциплины: рассмотрены основы ферментативного катализа, дана характеристика подклассов гидролаз, активность которых важна на ключевых стадиях производства напитков различной крепости, проанализированы основные биокаталитические процессы при производстве солода и пива. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся в магистратуре по программе 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья (Биотехнология алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков).Библиография: Библиогр.: с. 94-95.Предметная рубрика - Тема: Биокатализ -- Учебно-методические пособия для высших учебных заведений -- Применение в пищевом производстве | Пивоваренное производство -- Учебно-методические пособия для высших учебных заведений -- Сырье | Безалкогольные напитки -- Учебно-методические пособия для высших учебных заведений -- Производство -- Сырье | Ферментные препараты -- Применение в пищевом производстве -- Учебно-методические пособия для высших учебных заведений | Пивоваренная промышленность -- Кадры -- Подготовка -- Учебные программы -- Учебно-методические пособия Другие классификации: Л815.6-1я73-1 ; Л876-3я73-1 ; Л88-3я73-1 ; Л870.4я73-1 ; Ч458.756.812.11я7Коллекция: Национальная библиография Тип экземпляра: КнигаБиблиогр.: с. 94-95
В учебно-методическом пособии приведена общая информация об учебной дисциплине Биокатализ растительного сырья при производстве алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, приведена структура и содержание учебной дисциплины, указаны ее цели и задачи; представлены материалы для освоения основных разделов дисциплины: рассмотрены основы ферментативного катализа, дана характеристика подклассов гидролаз, активность которых важна на ключевых стадиях производства напитков различной крепости, проанализированы основные биокаталитические процессы при производстве солода и пива. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся в магистратуре по программе 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья (Биотехнология алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков)