Инновационные технологии мучных кондитерских изделий : учебно-методическое пособие; для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.02 "Технология продуктов питания из растительного сырья", учащихся магистратуры направления 19.04.02 "Технология продуктов питания из растительного сырья" / В. В. Румянцева, А. Ю. Туркова ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Орловский государственный университет имени И. С. Тургенева"
Язык: русский.Выходные данные: Орел : ОГУ имени И. С. Тургенева, 2021Физическая характеристика: 84 с. : табл. ; 21 см.ISBN: 978-5-9929-1148-0 Резюме или реферат: В учебно-методическом пособии изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества мучных кондитерских изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных кондитерских изделий, а также перечень вопросов для подготовки и дальнейшего обсуждения в ходе занятия. Предназначено студентам, обучающимся по направлению подготовки бакалавров "Технология продуктов питания из растительного сырья", изучающим дисциплину "Технология кондитерских изделий", а также учащимся магистратуры направления "Технология продуктов питания из растительного сырья", изучающим дисциплину "Инновационные технологии пищевых продуктов из растительного сырья".Библиография: Библиогр.: с. 84 (7 назв.).Предметная рубрика - Тема: Кондитерские изделия мучнистые -- Учебно-методические пособия для высших учебных заведений -- Производство -- Лабораторная практика УДК: 664.68(075.8), 4Другие классификации: Л865я73-5Коллекция: Национальная библиография Тип экземпляра: Книга| Тип экземпляра | Текущая библиотека | Шифр хранения | Кол-во копий | Статус | Срок возврата | Штрих-код | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Книга | РНБ (Московский) Русский книжный фонд: издания с 1957 года | 2022-4/10505 (Просмотр полки(Открывается ниже)) | КН-П-6453 | Доступно | 1-4062314 | ||
| Книга | РНБ (Московский) Русский книжный фонд: издания с 1957 года | 2022-4/10505 (Просмотр полки(Открывается ниже)) | КН-П-6453 | Доступно | 1-4062313 |
Библиогр.: с. 84 (7 назв.)
В учебно-методическом пособии изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества мучных кондитерских изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных кондитерских изделий, а также перечень вопросов для подготовки и дальнейшего обсуждения в ходе занятия. Предназначено студентам, обучающимся по направлению подготовки бакалавров "Технология продуктов питания из растительного сырья", изучающим дисциплину "Технология кондитерских изделий", а также учащимся магистратуры направления "Технология продуктов питания из растительного сырья", изучающим дисциплину "Инновационные технологии пищевых продуктов из растительного сырья"