Технология продукции специальных видов питания : учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания", профиль "Технология и организация специальных видов питания" / Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" ; автор-составитель: к. с.-х. н., доцент Сухарева Т. Н.
Язык: русский.Выходные данные: Мичуринск : Мичуринский ГАУ, 2022Физическая характеристика: 103 с. ; 21 см.ISBN: 978-5-94664-480-8 Резюме или реферат: В данном учебном пособии рассматриваются: основная нормативная документация, медико-биологические аспекты: функционального, детского, лечебно-профилактического питания; питания пожилых людей, спортсменов, беременных, рожениц и кормящих матерей, пищевая, биологическая и энергетическая ценность, технологические и функциональные свойства сырья, используемого для приготовления полуфабрикатов, блюд и изделий, способы управления технологическими процессами с целью получения высококачественной продукции; формирование ассортимента продукции для заданного контингента потребителей. Учебное пособие предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания".Библиография: Библиогр.: с. 101-103.Предметная рубрика - Тема: Диетические продукты -- Учебные издания для высших учебных заведений -- Производство | Питание рациональное -- Учебные издания для высших учебных заведений УДК: 641.56(075.8), 4Другие классификации: Л80-96я73-1 ; Р123.0я73Коллекция: Национальная библиография Тип экземпляра: Книга| Тип экземпляра | Текущая библиотека | Шифр хранения | Кол-во копий | Статус | Срок возврата | Штрих-код | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Книга | РНБ (Московский) Русский книжный фонд: издания с 1957 года | 2023-3/730 (Просмотр полки(Открывается ниже)) | КН-П-8044 | Доступно | 1-4063756 | ||
| Книга | РНБ (Московский) Русский книжный фонд: издания с 1957 года | 2023-3/730 (Просмотр полки(Открывается ниже)) | КН-П-8044 | Доступно | 1-4063757 |
Библиогр.: с. 101-103
В данном учебном пособии рассматриваются: основная нормативная документация, медико-биологические аспекты: функционального, детского, лечебно-профилактического питания; питания пожилых людей, спортсменов, беременных, рожениц и кормящих матерей, пищевая, биологическая и энергетическая ценность, технологические и функциональные свойства сырья, используемого для приготовления полуфабрикатов, блюд и изделий, способы управления технологическими процессами с целью получения высококачественной продукции; формирование ассортимента продукции для заданного контингента потребителей. Учебное пособие предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания"