Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник для студентов высших учебных заведений, обучающися по специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания" направления подготовки дипломированного специалиста 260500 "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественого питания" и по направлению подготовки бакалавра техники и технологии 260100 "Технология продуктов питания" / И. Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская
Язык: русский.Выходные данные: Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2011Физическая характеристика: 232 с. : ил. ; 22 см.ISBN: 978-5-904406-21-9 Резюме или реферат: В учебнике рассматриваются основы организации общественного питания, основные типы предприятий, организация снабжения, организация складского и тарного хозяйства, организация производства продукции, оперативное планирование производства и технологическая документация, научная организация и нормирование труда, организация материально-технической базы предприятия. Особое внимание уделено требованиям, предъявляемым к качеству и безопасности продукции общественного питания. Учебник предназначен для студентов технологических и торгово- экономических вузов, а также может представлять интерес для практических работников..Библиография: Библиогр.: с. 230-232 (43 назв.).Предметная рубрика - Тема: Общественное питание -- Учебники для высших учебных заведений -- Предприятия -- Организация производства Другие классификации: ( ) 36.99-6я73-1 ; ( ) 0253 ; У42(2)4-803я73Коллекция: Национальная библиография ; НБР Тип экземпляра: Книга| Тип экземпляра | Текущая библиотека | Шифр хранения | Кол-во копий | Статус | Срок возврата | Штрих-код | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Книга | РНБ (Московский) Русский книжный фонд: издания с 1957 года | 2011-5/3233 (Просмотр полки(Открывается ниже)) | 1854 | Доступно | 1-1135376 | ||
| Книга | РНБ (Московский) Русский книжный фонд: издания с 1957 года | 2011-5/3233 (Просмотр полки(Открывается ниже)) | 1854 | Доступно | 3404993 |
Библиогр.: с. 230-232 (43 назв.)
В учебнике рассматриваются основы организации общественного питания, основные типы предприятий, организация снабжения, организация складского и тарного хозяйства, организация производства продукции, оперативное планирование производства и технологическая документация, научная организация и нормирование труда, организация материально-технической базы предприятия. Особое внимание уделено требованиям, предъявляемым к качеству и безопасности продукции общественного питания. Учебник предназначен для студентов технологических и торгово- экономических вузов, а также может представлять интерес для практических работников.