Перспективы использования плодов ореха маньчжурского в пищевых технологиях и биотехнологиях = Prospects for the use of Manchurian walnut fruits in food technologies and biotechnologies : монография / Т. В. Левчук, К. Г. Земляк, Л. В. Левочкина [и др.] ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Дальневосточный федеральный университет
Параллельное заглавие: : Prospects for the use of Manchurian walnut fruits in food technologies and biotechnologies, английскийЯзык: русский ; резюме, английский.Выходные данные: Владивосток : Изд-во ДВФУ, 2023Физическая характеристика: 124, [4] с. : ил., цв. ил., факс., табл. ; 21 см.ISBN: 978-5-7444-5429-6 Серия: Лучшее научное издание ДВФУ Примечания: Авт. указаны на обороте тит. с.; Рез. англ..Резюме или реферат: В монографии приведены сведения об ареале, ресурсах, составе и свойствах ореха маньчжурского (Juglans mandshurica Maxim.), показана целесообразность заготовки ореха в промышленных масштабах и его комплексного использования в пищевых технологиях и биотехнологиях. Обоснованы биотехнологии комплексной переработки плодов маньчжурского ореха, получения натурального красителя из околоплодника, масла, шрота и белкового концентрата из ядра ореха. Разработаны рецептуры и технологические режимы пищевых изделий с использованием продуктов переработки ореха (хлебобулочных и сахаристых кондитерских изделий, десертов, растительных масел - смесей, майонезов, мясных полуфабрикатов, алкогольных напитков), характеризующихся повышенной пищевой и физиологической ценностью.Библиография: Библиогр.: с. 111-125 (151 назв.).Предметная рубрика - Тема: Орехи -- Применение в пищевом производстве | Маньчжурский орех | Орехи -- Пищевая ценностьУДК: 664.022.33, 4Другие классификации: П257.9 ; Л915 ; Р123.813.1-0Коллекция: Национальная библиография Тип экземпляра: Книга| Тип экземпляра | Текущая библиотека | Шифр хранения | Кол-во копий | Статус | Срок возврата | Штрих-код | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Книга | РНБ (Московский) Русский книжный фонд: издания с 1957 года | 2023-3/11479 (Просмотр полки(Открывается ниже)) | КН-П-2631 | Доступно | 1-4222695 | ||
| Книга | РНБ (Московский) Русский книжный фонд: издания с 1957 года | 2023-3/11479 (Просмотр полки(Открывается ниже)) | КН-П-2631 | Доступно | 1-4222691 |
Авт. указаны на обороте тит. с.
Рез. англ.
Библиогр.: с. 111-125 (151 назв.)
В монографии приведены сведения об ареале, ресурсах, составе и свойствах ореха маньчжурского (Juglans mandshurica Maxim.), показана целесообразность заготовки ореха в промышленных масштабах и его комплексного использования в пищевых технологиях и биотехнологиях. Обоснованы биотехнологии комплексной переработки плодов маньчжурского ореха, получения натурального красителя из околоплодника, масла, шрота и белкового концентрата из ядра ореха. Разработаны рецептуры и технологические режимы пищевых изделий с использованием продуктов переработки ореха (хлебобулочных и сахаристых кондитерских изделий, десертов, растительных масел - смесей, майонезов, мясных полуфабрикатов, алкогольных напитков), характеризующихся повышенной пищевой и физиологической ценностью