Антоцианы в пищевых технологиях и биотехнологиях : монография / Н. Ю. Чеснокова, Ю. В. Приходько, Т. К. Каленик ; Дальневосточный федеральный университет
Язык: русский ; резюме, английский.Выходные данные: Владивосток : Изд-во ДВФУ, 2021Физическая характеристика: 144, [1] с. : ил., цв. ил. ; 21. см.ISBN: 978-5-7444-5154-7 Серия: Лучшее научное издание ДВФУ, 2021 Примечания: Рез. англ.Резюме или реферат: В работе впервые обоснованы биотехнологии получения антоциановых красителей из ягод Дальневосточного региона и продуктов их переработки - выжимок с максимальным извлечением антоцианов и сохранением ими выраженной биологической активности. Подобраны биобезопасные экстрагенты - полисахариды и белки для извлечения антоцианов из ягодного сырья, показана целесообразность и оптимизированы условия использования ультразвука, позволяющие сокращать время и увеличивать полноту экстрагирования антоцианов. Научно обоснованы рациональные параметры биотехнологий функциональных кондитерских изделий с использованием антоциановых красителей, содержащих комплексы биологически активных веществ. Впервые показано преимущество использования комплексов антоцианов и анионных полисахаридов для создания смарт упаковки. Книга представляет интерес в первую очередь для работников пищевой промышленности и студентов высших учебных заведений.Библиография: Библиогр.: с. 132-140 (82 назв.).Предметная рубрика - Тема: Полимерные пленки упаковочные для пищевых продуктов | Пищевые красители антоциановые | Кондитерское производство -- Сырье Другие классификации: Л625.88 ; Л818-354 ; Л86-3Коллекция: Национальная библиография Тип экземпляра: КнигаРез. англ
Библиогр.: с. 132-140 (82 назв.)
В работе впервые обоснованы биотехнологии получения антоциановых красителей из ягод Дальневосточного региона и продуктов их переработки - выжимок с максимальным извлечением антоцианов и сохранением ими выраженной биологической активности. Подобраны биобезопасные экстрагенты - полисахариды и белки для извлечения антоцианов из ягодного сырья, показана целесообразность и оптимизированы условия использования ультразвука, позволяющие сокращать время и увеличивать полноту экстрагирования антоцианов. Научно обоснованы рациональные параметры биотехнологий функциональных кондитерских изделий с использованием антоциановых красителей, содержащих комплексы биологически активных веществ. Впервые показано преимущество использования комплексов антоцианов и анионных полисахаридов для создания смарт упаковки. Книга представляет интерес в первую очередь для работников пищевой промышленности и студентов высших учебных заведений